Tips Membuat Gorengan Tetap Renyah & Crispy

Makanan yang digoreng dengan harapan crispy atau renyah, setelah didiamkan beberapa saat kemudian tentu akan menjadi lembek ( mlempem ) yaitu tingkat kecrispyannya turun.
dan berikut berbagai pengalaman membuat gorengan lebih renyah dan crispy tahan lama.

Tips Membuat Gorengan menjadi Crispy atau Renyah Tahan Lama :

1. Di Oven dengan api Kecil
2. Tepungnya tepung terigu, sementara
   kalau untuk pisang goreng sudah pasti pakai tepung beras air kapur
   sirih air kunyit sedikit vanila
   
3. Tepungnya pake segitiga dikasih mentega,
   diaduk terus sampai rata, baru dikasih air sedikit sedikit sampai
   cukup konsentrasinya (tidak terlalu encer)
4. Tambahkan tepung kanji dg perbandingan 1 : 2
   untuk tepung kanji sama tepung beras. Pakai 1 btr telur puyuh garam
   gula pasir dikit (supaya tepungnya berwarna agak kecoklatan) air
   kapur sirih.
5. Tepungnya pake tepung
   beras Rose Brand. Tepung berasnya cuma dicampur dengan telur 1
   garam pewarna kuning biar nggak pucet air kapur sirih dikit.
   Trus di goreng
6. Tambahin sedikit air kapur sirih di
   adonan tepungnya supaya gorengan tetap renyah. Trus, gorengnya
   sebaiknya dengan minyak yg banyak. Jadi, biarpun bertumpuk2, gorengan
   dijamin tetap renyah. Tapi hati2 lho, kalo kebanyakan air kapur
   sirih, malah jadi keras gorengannya
7. Kalau gorengan sudah kurang renyah / agak melempem, bisa dipanaskan
   sebentar dalam panggangan roti yang seperti oven [toaster oven],
   supaya jadi renyah lagi
8. Setelah digoreng jangan langsung disimpan di tempat tertutup.
   Biarkan dulu kena angin dan baru ditaruh di tempat tertutup kalau mau
   dibawa ke tempat tujuan
9. Untuk menambah kerenyahan, pada adonan tepung untuk menggoreng bisa
   dicampurkan tepung sagu/kanji dengan perbandingan 1 sendok teh tepung
   sagu/kanji untuk 3-5 sendok makan tepung terigu. Sebaiknya dicoba
   dulu sampai pas perbandingannya, karena kalau terlalu banyak
   sagu/kanji bisa jadi keras sekali
10. Setelah digoreng langsung letakkan di tissue / kitchen towel, dan
    jangan ditumpuk langsung dengan gorengan lainnya. Fungsinya
    tissue/kitchen towel tsb untuk menyerap minyak; supaya gorengannya
    tidak lengket satu sama lain
11. Digoreng jangan terlalu lama sebelum disajikan (kalau disajikan
    siang hari, goreng pagi harinya saja, jangan malam sebelumnya), atau
    dalam adonannya tepungnya ditambahkan tepung beras
12. Untuk menjaga gorengan tetap renyah :
    - Tambahkan santan di adonan tepung
    - Tambahkan tepung beras &/ tepung tapioka di adonan tepung terigu
    - Jangan tutup wadah gorengan sebelum dingin betul
    - Sisa minyak goreng harus benar-benar tiris
    - Untuk gorengan yang gurih-gurih (ex: martabak, bakwan, perkedel dll),
    - Tambahkan putih telur di adonan tepung.

NB : Cara buat air kapur sirih yaitu beli kapur sirih di pasar, di tukang
bunga rampai/tukang jual bumbu dapur belinya. Taruh di toples kaca,
tutupin. Kalo mau dipakai kasih air sedikit, goyang goyang botolnya
supaya kapurnya larut sedikit. Tinggal tuang airnya, siap dipakai



Review:
- http://www.dunia-ibu.org/dapur/resep-11/agargorengantetaprenyahcooking.html






Lihat Resep Menu Masakan Yang Lainya ?